しあわせぶとり

今天依然是漬物

依然是 信州漬物喫茶 會有的漬物(想當老闆的娘很久了)

這是信州長野的名菜  野沢菜  屬油菜科

有聽過  野沢温泉  的人應該就知道 這裡的特產就是  野沢菜漬け

其實是因為這邊的野沢菜是用麻釜的溫泉水去洗淨得以出名

上下圖是自家栽培的野澤菜  

(本篇意思到就好,照片圖檔太多亂七八糟的啦)2008&09年的照片

8月底.9月初埋下種子後,要歷經2.3次的霜

這樣菜吃起來才不會こわい (信州弁かな！？)

表姑家菜園  (真好就在自家後方)

野澤菜下方的蕪菁  (不怎麼美味,通常拿來做1次　鉄火味噌　)

將一次吃的份量綁成一小束

依然到清澈的小河去洗野澤菜

通常我們跟表姑家都是互相幫忙.共同作業

將收集好的野澤菜根部切成下圖狀  以利入味

準備醃漬

材料  

つけなの素

先放入一些鹽

放入野澤菜

不要有空隙,盡量擠緊一點排列

加入中雙糖.鹽.醋.清酒.醬油.辣椒.つけなの素

高手(表姑)都是適當的加入,所以........就是適量



交叉方向排↓↓↓

蓋上比木桶小的蓋子

壓上重石1  (上.下2圖的量有點不同是因為這是2年的照片隨便抓的啦!)

壓上重石2

壓上重石3

隔一天就會出水了,會漲到你看的到

水沒出到讓你不搬石頭看得到的話

將石頭搬除去試一下底下水的味道應該會甜甜的    表示鹽不夠

等出水過2.3天後只放一顆石頭就好

大約醃7-10天就可以吃了

另一種保存食  掛け菜    超市賣的味噌の具有的就有加這個乾燥後的野澤菜

洗淨後讓它自然風乾到乾燥狀態

切碎可以拿來加入味噌湯內  不過不怎麼美味倒是真的

另外也很普遍的 鹽漬野澤菜 

野沢温泉做的野澤菜大部分都是鹽漬的  一束一束

另外  把醃過的野澤菜切碎後加點油和芝麻一起炒香

也可以拿來做三角飯糰喔!!