しあわせぶとり

長野縣出身的豆子     鞍掛豆

第一次吃到這個豆子是某次晚上跟先生去吃宵夜時店家端出的小菜

隔天又專程跑去為的就是想再吃一次這個豆子,結果隔天又換小菜(>_<)

某次在超市眼睛一飄被我看到這個  鞍掛豆

之所以叫鞍掛豆是因為豆子上的黑點很像馬背上的馬鞍

另外也叫パンタ豆(熊貓豆)

至於ひたし豆是因為這豆子通常都是煮好後浸泡在醬汁裡

ひたし的漢字是浸し

豆子大小顆也影響到價格   不過味道不變

超市裡有 鞍掛豆的料理法 趕緊買了回家試做

150克的鞍掛豆  加入豆子高約3-4倍的水量泡一晚

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泡一晚不再皺皺的之後用大火煮至沸騰

用我家那不中用卻面積大的大理石鍋煮(-_-;)

沸騰後轉小火煮25-30分鐘,邊撈出浮泡(不撈應該會有股豆腥味)

煮20-30分是還帶有咬勁,牙齒不好的請再稍微多煮一下

這個豆子大部分都是煮帶有咬勁的比較多

煮豆子的同時順便煮浸泡的醬汁

高湯200.醬油.酒各1.5大匙煮至沸騰前停火

將用清水煮過的 鞍掛豆 瀝乾水分後泡入醬汁中  即完成

我覺得泡8個小時豆子比較有吸收到醬汁  味道會更好


有吃過山形縣產的だだちゃ豆的人就知道茶豆帶有獨特的芳香

而這  鞍掛豆本身 也一様帶有獨特的香氣

越嚼越順口    令人無法忘懷